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一筋縄 ごまうどん紙箱入り 850g 



麺帯150層以上重ねて縄の様により上げ油を使わず仕上げた一筋縄うどん

¥4,963(税込・送料込)

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商品説明
一筋縄 ごまうどん紙箱入り 850g 

麺帯を150層以上重ねて縄のようにより上げ油を
使わずに仕上げた一筋縄うどん。

麦縄は勝山さん独自の小麦粉に薄力粉を加え、
麺帯を150層以上重ねて縄のようにより上げ油を使わずに仕上げました。

見た目の光沢感とつるつるとしたのど越しを演出する為に、吉野葛を使用。
小麦本来の旨味・甘みを感じる事が出来、モチモチとした食感も特徴です。
金ごまを練りこんだ「麦縄金ごまうどん」と黒ごまを練りこんだ「麦縄黒ごまうどん」がセットになりました。

【セット内容】
・麦縄平うどん  170g×3
・麦縄金ごまうどん170g×1
・麦縄黒ごまうどん170g×1
・めんつゆ 30ml×6
・あご入りだし 30g×2


●一筋縄とは…

六代目山下勝山さんが麺仕事道を一筋に生きていく人生道の思いと、
三輪素麺の歴史背景から生まれた麦縄を再現した麺です。

平たい麺帯を一五○層以上重ねて丸い棒状にし、縄のようによりを掛け、
油を一切使用しない山下勝山独自の製法で、
手間ひまかけて細く延ばしてつくりあげた麺を言いいます。

●一筋縄のこだわり

甘く、柔らかい麺を作りたい。だから、薄力粉しか使わない。
「絶対に柔らかい麺を作りたい。手間ひまでコシをつける。そうすれば、表面を柔らかくて芯がしっかりしたコシになる。」と言います。
グルテンのコシでごまかすのは簡単ですが、それでは小麦本来の甘味を出すことは出来ません。だから、小麦粉は薄力粉を使うのです。しかも、小麦の六割を削り取って、旨み、甘味、香りがある部分だけを贅沢に使います。
そして結果的に、”安心安全の農薬のないところを使っている”ことにもなるのです。

●つなぎに決め手は、水と塩。そして熟成という時間。
グルテンの少ない薄力粉を、どうやってつなげるのか。わずかしかないグルテンをすべて活用させないと麺にならない。
そのために、 たっぷりのミネラルを持っている水と、ミネラル化した塩。これらを小麦粉ときっちりと合わせて、じっくり低温で熟成を待ちます。それから丁寧に伸ばしていきます。

水は、そのまま飲んでも美味しい清冽な水を、麦飯石を入れた桶で二昼夜寝かせてろ過します。この水と天日塩があってはじめて、小麦粉がつながります。

塩は、麺の中に塩分が残りにくい天日塩を使用しています。塩は小麦粉の美味しさと麺の強さを引き出す重要な役割を果たし、身体でいえば骨の部分にあたります。

この水と塩を使って薄力粉は初めてつながるのです。

●白が映える美しさ、それも美味しさの決定的な条件。
勝山さんは麺を盛り付けしたときの美しさにも、いっさい妥協を許しません。
通常、製麺では巻きと呼ばれる工程のときに麺と麺がくっついたり、暖房乾燥で空気が乾いたりすると麺が作れないため、麺に油を塗ります。しかし、油を塗ると、小麦の風味と香りが落ちてしまい、色も真っ白ではなくなってしまうのです。
勝山さんは、油を使いません。ノンオイルなのです。
その代わりに、葛を使います。葛の中でも、寒さに曝された吉野寒曝(かんばく)葛を使うのです。
この葛には200年以上の歴史あり、山下家では代々に渡って使ってきました。
つるつるとした抜群の喉ごしと、雪のごとき無垢な白さのために、厳寒の時期に水に曝す昔ながらの製法による最高品質の葛を贅沢に使用しています。

●通常の15倍も「より」をかける。意地と技の極致。
勝山さんの麺づくりの特徴は、なんといってもグルテンの少ない薄力粉を使い、小麦本来の甘さ・旨さを引き出すところにあります。少ないグルテンを有効に形成させ、かつ細く伸ばすためにどうするか、そこに職人の意地と技術の粋があるのです。
具体的には、細い細い素麺に150層のよりを作ります。通常は10層ほど。『麺を育てる』といいますが、ここがいちばん大事なところです。よりをかけたら、いよいよ麺を伸ばします。

低温でじっくり熟成させながら、手間ひまをかけて伸ばしていくことで、小麦粉は麺に変わり、勝山が求める旨みや甘味が引き出されます。同時に、強いグルテンでは決して真似のできない、やわらかなコシが生まれるのです。

ぜひ一度ご賞味下さい。
商品詳細
商品詳細 商品名:一筋縄 ごまうどん紙箱入り 850g GM-3

セット内容

・麦縄平うどん  170g×3
・麦縄金ごまうどん170g×1
・麦縄黒ごまうどん170g×1
・めんつゆ 30ml×6
・あご入りだし 30g×2

発送方法 :普通便

北海道・沖縄・離島は別途450円

商品コード IO01-852

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